เปิดสูตร! ขนมชั้น แป้งนุ่มหนึบ ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน

วันนี้จะมาเอาใจคนรักขนมไทย ด้วยการมาทำการเปิด สูตรเมนูขนมชั้น เชื่อว่าเมนูนี้ต้องเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน เพราะเป็นขนมไทยที่อร่อย หอมนุ่มหนึบ กินได้แบบเพลิน ๆ เลย หากช่วงนี้คุณแม่คนไหนอยากจะลองเข้าครัวทำขนมให้ลูก ๆ ทาน บอกเลยเมนูนี้ไม่ควรพลาด ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมยังสามารถทำทานได้ทั้งครอบครัวเลย ก่อนอื่นเรามาทำความรู้ขนมชั้นกันก่อนและตามไปดูสูตรเด็ดอร่อยที่เรานำมาฝากกันเลย

 

ขนมชั้นคืออะไร ? 

ขนมชั้น เป็นขนมโบราณที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมและเรียงตัวเป็นชั้น ๆ ด้วยสีที่แตกต่างกัน จะนิยมใช้ในงานพิธีมงคล โดยความเชื่อของไทยจะต้องหยอดขนมให้ครบ 9 ชั้น จึงจะเป็นสิริมงคลเจริญก้าวหน้า ในส่วนของตัวขนมชั้นจะมีสัมผัสที่เหนียวนุ่มหนึบ และสามารถแยกออกมาเป็นชั้น ๆ ได้ สีที่พบบ่อยที่สุดจะเป็นสีเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมที่มาจากใบเตย ซึ่งปัจจุบันก็จะมีสีสันสดใสต่าง ๆ เพิ่มเข้ามา เพื่อเพิ่มความดึงดูดน่าสนใจในการเลือกซื้อมาทาน

 

ขนมชั้นทำมาจากอะไร ?

สำหรับส่วนผสมของขนมชั้นส่วนใหญ่จะเป็นการนำกะทิและน้ำตาล แป้ง 3 – 4 ชนิด แล้วแต่สูตรมาใช้ทำ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำให้ขนมมีเนื้อที่แตกต่างกัน อาทิ

• แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
• แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
• แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
• แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

รวมกลเม็ดเคล็ดลับ สูตรเมนูขมนชั้น

เมนูขนมชั้นสายรุ้ง

วัตถุดิบ 

• แป้งมัน 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
• กะทิ 500 มิลลิลิตร
• น้ำ 75 มิลลิลิตร
• กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 215กรัม
• สีผสมอาหาร

วิธีทำ

1. เทน้ำตาลทรายใส่ภาชนะผสมอาหาร และตามด้วยเกลือ และน้ำเปล่า และตามด้วยน้ำกะทิ และกลิ่นมะลิ และคนผสมกันจนน้ำตาลละลาย และนำไปพักไว้ก่อน
2. นำผ้าชนะผสมอาหารใส่แป้งมันลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งกระจายตัวเข้าด้วยกัน และค่อย ๆ เทส่วนของเหลวที่ผสมไว้ลงไป แล้วคน ๆ แบ่งใส่ 3 – 4 รอบ
3. จากนั้นนำมาทำการกรอง และนำแป้งมาแบ่งเป็น 9 ส่วน จากนั้นใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ
4. นำน้ำใส่ซึ่ง ต้มน้ำจนเริ่มเดือด และนำพิมพ์ลงไปนึ่ง 5 นาที จากนั้นเปิดฝาออก เทแป้งลงไปโดยต้องคนทุกครั้งก่อนเท ปิดฝาและนึ่งด้วยไฟอ่อน และเทชั้นถัดไปจนครบ ส่วนชั้นสุดท้ายนึ่ง 10 นาที
5. แกะออกจากพิมพ์ ตัดตามต้องการ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น จัดเสิร์ฟใส่จานพร้อมทานได้เลย

https://www.youtube.com/watch?v=_UWc-fFbg_w

เมนูขนมชั้นใบเตย

วัตถุดิบ

• ใบเตย 20 ใบ พร้อมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (นำไปปั่นคั้นเอาน้ำไปใช้ทำขนม 1/2 ถ้วยตวง)
• หัวกะทิ 700 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้งมัน 1+1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
• แป้งท้าว 1/3 ถ้วยตวง
• กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. นำใบเตยล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปปั่น จากนั้นก็ใส่น้ำเปล่าลงไปและทำการปั่น และนำไปกรองเพื่อเอาน้ำใบเตย
2. นำหัวกะทิเทลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน พอเริ่มเดือดแล้วก็ปิดไฟ
3. เตรียมแป้งมันเทลงไปในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้มาเทลงไป และคนให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นก็นำไปกรอง
4. และนำไปแบ่งเป็นสองถ้วยในปริมาณที่เท่ากัน และเติมน้ำใบเตยลงไปผสมหนึ่งถ้วย และเติมกลิ่นมะลิลงไปอีกหนึ่งถ้วย
5. เตรียมพิมพ์ทาน้ำมันลงไปบนพิมพ์ และนำพิมพ์ไปนึ่ง 5 นาที และตักส่วนผสมแป้งที่ทำไว้ลงไป แบ่งแต่ละชั้นให้เท่ากัน พอเสร็จแล้วค่อยนำมาพักไว้
6. ทำการแกะออกจากพิมพ์ และทำการตัดแบ่งชิ้น ๆ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
7. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เมนูขนมชั้นอัญชัน

วัตถุดิบ

• แป้งมันสำปะหลัง 350 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• กะทิ 500 กรัม
• น้ำอัญชัน 125 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด และปิดเตา เติมเกลือลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้ละลาย และพักไว้ให้เย็น
2. ขั้นตอนการทำแป้งขนมชั้นเริ่มด้วยการเทแป้งมันลงในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งสองอย่างให้เข้ากัน และเทกะทิลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. นำน้ำตาลที่พักไว้มาเทใส่ลงไปในแป้ง และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปกรอง และเติมกลิ่นมะลิลงไป และคนให้เข้ากัน
4. ทาน้ำมันบาง ๆ ลงในพิมพ์ และนำไปนึ่งในซึ้ง
5. แบ่งแป้งที่ผสมไว้เป็นสองส่วน นำน้ำอัญชันผสมมะนาวเทลงไปในแป้งส่วนหนึ่งและคนให้เข้ากัน
6. และนำไปหยอดใส่แป้นพิมพ์ และนึ่งไว้ หยอดสลับชั้น และนึ่งไว้ไปเรื่อย ๆ รอบละ 4 – 5 นาที เสร็จแล้วก็นำไปพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็แกะออกจากพิมพ์ และตัดแบ่งตามที่ต้องการ และนำไปจัดใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เมนูขนมชั้นแบบโรล

วัตถุดิบ

• แป้งมัน 400 กรัม
• แป้งท้าว  150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
• กะทิ 1 ลิตร
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• สีผสมอาหาร

วิธีทำ

1. นำแป้งมันเทใส่ภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งท้าว แป้งข้าวเจ้า คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเทกะทิลงไปครึ่งนึง น้ำตาล และเกลือ นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และเทกะทิส่วนที่เหลือลงไป จากนั้นก็ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และนำไปกรอง
2. จากนั้นทำการแบ่งแป้งเป็นสามส่วน และใส่สีผสมอาหารที่ชอบลงไป
3. นำน้ำมันมาทาลงที่พิมพ์ที่ใช้นึ่ง และนำไปพิมพ์ไปนึ่ง จากนั้นก็นำแป้งลงมาเทใส่พิมพ์ สลับชั้นไปเรื่อย ๆ นึ่งชั้นละ 4 นาที เสร็จแล้วก็นำมาพักไว้จนเย็น
4. ค่อย ๆ แกะขนมออกจากพิมพ์ และทำการม้วนโรล และนำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดใส่จานพร้อมทานได้เลย

เมนูขนมชั้นดอกบัว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
• แป้งมัน 145  กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 55 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หัวกะทิ 700 กรัม
• น้ำใบเตยเข้มข้น ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำใบเตยมาปั่น และนำไปกรอง
2. จากนั้นก็ต้มกะทิ เทน้ำตาลทราย และเกลือลงไป
3. จากนั้นมาทำการผสมแป้ง เทแป้งข้าวเจ้าลงในภาชนะผสมอาหาร แป้งมัน และแป้งท้าว คนส่วนผสมให้เข้ากัน และนำน้ำกะทิที่ต้มไว้มาผสมลงไป และคนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็นำไปกรอง
4. จากนั้นก็แบ่งน้ำแป้งกะทิเพื่อผสมสี เริ่มด้วยหยดสีเหลืองลงไปเพื่อทำเป็นเกสรดอกบัว และแบ่งกะทิอีกส่วนนึงผสมกับน้ำใบเตยที่ทำไว้
5. นำพิมพ์ดอกไม้ไปนึ่งไว้สักครู่ จากนั้นก็เริ่มทำการหยอดแป้งลงไปในพิมพ์ดอกไม้ หยอดสลับชั้นไปเรื่อย ๆ นึ่งเสร็จแล้วก็นำออกมาวางพักไว้
6. จากนั้นก็นำขนมมาแกะออกจากพิมพ์ และนำไปจัดใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตรขนมชั้นที่เรานำมาฝากกัน เรียกได้ว่าเป็นขนมไทยที่ทานได้ไม่เบื่อเลย ทำตามกันได้ง่าย ๆ อร่อย นุ่มละมุนแน่นอน ลองนำสูตรที่เราเอามาฝากไปลองทำทานกันได้นะคะ รับรองจะติดใจ!

 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

แจกสูตร! บัวลอย แสนอร่อย ขนมหวานไทยทำง่าย ถูกใจทั้งครอบครัว

รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!

รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!

ที่มา : 1, 2